Sopa andina de cushuro

Ingredientes

• 1 taza de cushuro fresco lavado
• 3 papas amarillas en cubos
• 1/2 taza de queso fresco en cubos
• 1 zanahoria, ajo, cebolla y culantro
• Caldo, sal y orégano al gusto

Preparación

1. Sofríe ajo y cebolla hasta que estén transparentes.
2. Agrega caldo, papa y zanahoria; cocina hasta ablandar.
3. Incorpora el cushuro durante los últimos 5 minutos.
4. Apaga el fuego, agrega queso fresco y culantro.